3、干燥和儲藏
晴天，取出發(fā)酵后的筍片和筍絲，平鋪在竹簾上曝曬，使水分蒸發(fā)，正常曬4-5天。色澤轉變?yōu)辄S褐色而略帶半透明時，就可儲藏，在干燥過程中，若遇陰雨天，將筍片和筍絲移到室內通風處風干，或用炭火烘焙。發(fā)霉的筍片和筍絲色澤黑暗。無透明感，嚴重發(fā)霉的不能食用。
用剛竹、淡竹、紅竹、石竹等的竹筍，取20-25厘米高的竹筍，剝去筍殼，每100千克鮮筍制筍肉40-50千克。煮筍，將筍肉放進大鍋，一次煮筍肉30-50千克，放等量清水，每100千克筍肉放食鹽15-20千克，用猛火煮4-5小時，炒至半干，有鹽霜時出鍋，待其自然冷卻，而成為羊尾筍。儲藏，把羊尾筍整好塞入瓶內，上面灑上白酒，即可儲藏。
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