炒青綠茶是綠茶的一種常見(jiàn)加工方法，目的是使茶葉達(dá)到殺青、形成特定形狀和釋放香氣的效果。本文介紹炒青綠茶加工工序和具體方法，供參考。
一、炒青綠茶加工分為哪幾道工序
炒青綠茶要求鮮葉具有一定的成熟度，一般以1芽2～3葉為主。炒青綠茶屬于大宗茶類(lèi)，產(chǎn)地最廣、產(chǎn)量最多，在全國(guó)各地均有生產(chǎn)。
炒青綠茶的外形為稍彎曲的長(zhǎng)條形，條索緊結(jié)，勻整，有鋒苗，色綠潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香高持久，品質(zhì)良好的產(chǎn)品栗香明顯；湯色黃綠明亮，滋味醇濃，葉底黃綠明亮。
炒青綠茶的加工工藝類(lèi)型較多，但主要過(guò)程是一致的，分為殺青、揉捻、干燥3道工序。
二、炒青綠茶加工的具體方法是什么
炒青綠茶的加工按下列工序進(jìn)行：
1、殺青
采用6cs-60型、6cs-70型、6cs-80型等滾筒殺青機(jī)殺青。當(dāng)簡(jiǎn)體溫度達(dá)到殺青目的溫度，看到筒內(nèi)稍有火星跳躍時(shí)，即開(kāi)動(dòng)輸送帶投葉，開(kāi)始投葉量適當(dāng)多一些，以免產(chǎn)生焦葉。
待殺青葉已開(kāi)始在滾筒出口端排出，開(kāi)動(dòng)風(fēng)扇排濕，使筒內(nèi)水蒸氣排出。同時(shí)要根據(jù)殺青程度和殺青質(zhì)量隨時(shí)調(diào)整投葉量，以達(dá)到殺青適度的要求。
2、揉捻
采用6sr-45型、6cr-55型和6cr-65型等揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻作業(yè)。在作業(yè)過(guò)程中重點(diǎn)掌握投葉量、控制揉捻時(shí)間和加壓輕重。應(yīng)按照揉捻機(jī)的不同型號(hào)適當(dāng)確定投葉量，加壓時(shí)以“輕、重、輕”為原則。
一般情況下，加工較嫩葉時(shí)，加壓要輕；加工較粗老葉時(shí)，加壓要重一些。揉捻程度，一般嫩葉要求成條率達(dá)到80%～90%，粗老葉成條率在60%以上，揉捻葉有茶汁黏附葉面，手摸有潤(rùn)滑黏手的感覺(jué)。
揉捻結(jié)束后，要立即進(jìn)行解塊干燥。
3、干燥
炒青綠茶加工干燥工序經(jīng)過(guò)二青、三青和輝干3個(gè)階段。
（1）烘二青。用茶葉烘干機(jī)烘二青，熱風(fēng)溫度控制在120℃左右（不超過(guò)130℃），二青葉減重率25%～30%，含水率35%～40%，以手捏時(shí)感覺(jué)不黏，稍感觸手，可成團(tuán)，松手后會(huì)彈散為適度。
（2）炒三青。若采用“烘炒滾”工藝，則炒三青宜使用鍋式炒干機(jī)；若采用“烘一滾一滾”工藝，則炒三青使用八角式茶葉炒干機(jī)。通過(guò)炒制進(jìn)一步去除茶葉中的水分，使加工葉卷緊條索，基本定型，并不斷使香氣成分得到轉(zhuǎn)化。
（3）輝干。采用瓶式炒干機(jī)，筒壁溫度保持在100℃左右，每筒投葉量40kg，炒制時(shí)間60～80min。在輝干作業(yè)將要結(jié)束前5～10min，將炒制溫度迅速提高到150℃左右，使茶葉溫度達(dá)到100℃左右，隨后立即出葉，可顯著提高茶葉香氣。但要把握好時(shí)間，以免引起焦茶。加工葉含水率以6%左右為宜。
