毛尖也稱(chēng)豫毛峰，屬綠茶類(lèi)，是中國(guó)十大名茶之一，河南省著名特產(chǎn)。毛尖茶手工制作有9道工序，具體步驟和方法如下：
1、 篩分
將采摘的鮮葉根據(jù)不同的品種進(jìn)行分類(lèi)。區(qū)分晴天葉、雨水葉、早上采的鮮葉和下午采的鮮葉，然后分別用網(wǎng)眼竹編篩子進(jìn)行分級(jí)，剔除碎葉及其他異物，分別盛放。
2、 攤放
將篩分后的鮮葉平攤在清潔的簸箕內(nèi)，厚度5～10cm，置于室內(nèi)通風(fēng)處攤晾，雨水葉和含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采回的鮮葉宜厚攤，每隔一定時(shí)間輕翻1次。
室內(nèi)溫度控制在25℃以下，防太陽(yáng)直射。攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉等級(jí)控制在2～6h之間，待青草氣消失。
3、 生鍋
采用專(zhuān)用炒鍋，鍋口直徑84cm（事先磨洗光滑無(wú)銹），生鍋呈35。左右傾斜，鍋臺(tái)前方高40cm左右，后壁高1m以上，與墻貼合。
生鍋用干木柴作燃料，鍋溫保持在140～160℃，每鍋投放鮮葉量500g左右。以掌心試探鍋溫，掌心距鍋心3～5cm，有燙手感即投鮮葉。
用茶把（細(xì)軟竹枝扎成的圓帚）稍快反復(fù)挑翻青葉，經(jīng)3～4min，待青葉軟綿后，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉(zhuǎn)圈輕揉裹條，即將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋?zhàn)匀恍D(zhuǎn)，動(dòng)作由輕、慢逐步加重、加快，不時(shí)抖動(dòng)挑散，反復(fù)進(jìn)行。
待茶葉進(jìn)一步軟綿卷縮，初步形成泡松條索，嫩莖折而不斷，然后用茶把盡快將茶葉全部掃入鍋內(nèi)。生鍋歷時(shí)7～10min，茶葉含水率控制在55%左右。
雨、露水茶葉，火溫提高10～15℃，勤翻多抖。一般嫩葉水分較多，火溫稍高，動(dòng)作宜輕。
4、熟鍋
熟鍋與生鍋規(guī)格一致，二者并行排列，呈40度傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來(lái)的茶葉后接續(xù)操作。
鍋溫80～100℃，開(kāi)始仍用茶把操作，并以把尖將茶團(tuán)打散，然后以把尖團(tuán)揉茶葉，繼續(xù)“裹揉”，不時(shí)挑散，反復(fù)進(jìn)行，經(jīng)3～4min后，茶條進(jìn)一步緊縮，將茶把稍放平，進(jìn)行“趕條”。
待茶條稍緊直，互不黏附時(shí)，即用手“理?xiàng)l”，掌心向下，拇指與食指稍張開(kāi)成“八”字形，其余三指與食指并攏，稍向內(nèi)彎曲，呈抓東西的虎口狀，抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿(mǎn)手心為宜。
然后，離鍋心10cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從“虎口”甩出，撒開(kāi)拋到茶鍋上沿，如此反復(fù)進(jìn)行，逐漸形成緊細(xì)、圓直、光潤(rùn)的外形。
全過(guò)程操作歷時(shí)7～10min，當(dāng)茶葉含水率降至30%時(shí)，立即清掃出鍋，攤在簸箕內(nèi)。
