黃骨魚(yú)是一種好食材，但很難清洗處理，當(dāng)我們自己要清洗處理的時(shí)候，應(yīng)該怎么清洗呢？本文為你介紹如何宰殺黃骨魚(yú)、怎么清洗，以及在市場(chǎng)上怎么挑選黃骨魚(yú)等問(wèn)題。
一、如何宰殺黃骨魚(yú)
黃骨魚(yú)下顎的兩邊各有一根大刺，邊緣都是細(xì)細(xì)的倒刺，有毒，而且又尖又利，因此處理黃骨魚(yú)時(shí)要格外小心，否則被刺后會(huì)立即發(fā)生強(qiáng)烈灼痛。其宰殺步驟是：
1、如果魚(yú)是活的，先用菜刀背拍幾下魚(yú)頭，將其拍暈后放在菜板上。
2、宰殺時(shí)無(wú)需開(kāi)腸破肚，直接用手撕嘴即可。首先一手掐住兩側(cè)魚(yú)刺，將魚(yú)腹朝上，另一手的拇指和食指掐斷兩腮連接的地方，用力往魚(yú)尾方向拉。
3、當(dāng)魚(yú)的內(nèi)臟露出后，先取腮，后掐斷魚(yú)腸，很快黃骨魚(yú)就能被處理得干干凈凈。
4、最后，用清水沖洗魚(yú)身，直至水中沒(méi)有血色就可以烹制了。為了更加入味，還可以在清洗干凈的黃骨魚(yú)身上劃兩刀。
二、黃骨魚(yú)怎么清洗
1、撒面粉
黃骨魚(yú)身上有粘液，不是很好清洗，一般可以借助面粉幫助清除粘液。首先將面粉撒在黃骨魚(yú)身上，然后戴上橡膠手套搓揉一下，確保不被黃骨魚(yú)刺劃傷，再用清水沖洗干凈即可。
2、撒食用鹽
撒食用鹽與撒面粉的操作步驟一樣，將鹽撒在黃骨魚(yú)身上，均勻涂抹后，等待幾分鐘后用清水沖洗，也可以去除黏液。
由于黃骨魚(yú)下顎兩邊的大刺又尖又利，而且有毒，因此在處理過(guò)程中一定要格外小心，以防被刺傷。
3、用開(kāi)水燙
將水燒到70-80℃，然后將殺好的黃骨魚(yú)在熱水中燙一會(huì)，燙到黃色粘液變色綻破后，撈出來(lái)放在流水中搓洗干凈即可。這樣既能洗掉黏液，又能除腥味。
三、黃骨魚(yú)怎么挑選
1、鮮活黃骨魚(yú)的挑選
應(yīng)選擇的魚(yú)是：魚(yú)體粗壯，表皮比較粗糙，吻純圓，唇薄而簡(jiǎn)單，眼中等，口裂大，齒細(xì)小呈絨毛狀，上枕裸露，有一根向后延伸的骨刺，須4對(duì)，鰓蓋8-10條，尾鰭深分叉。
2、冰凍黃骨魚(yú)的挑選
（1）優(yōu)質(zhì)冰凍黃骨魚(yú)，眼球飽滿凸起，新鮮明亮，眼睛下陷；次品則無(wú)光澤。
（2）優(yōu)質(zhì)冰凍黃骨魚(yú)，魚(yú)表色澤鮮亮，魚(yú)鱗無(wú)缺，肌體完整；次品則表現(xiàn)為皮色灰暗、無(wú)光澤、體表不整潔、鱗體不完整。
（3）優(yōu)質(zhì)冰凍黃骨魚(yú)，肛門(mén)完整無(wú)裂，外形緊縮，無(wú)渾濁顏色；次品則表現(xiàn)為肛門(mén)松弛、突出，肛門(mén)的面積大或有破裂。
（4）冷凍黃骨魚(yú)解凍后，如果表現(xiàn)出肌肉彈性差、肌纖維不清晰、聞之有臭味，則為變質(zhì)冰凍黃骨魚(yú)。
（5）貯存過(guò)久的冷凍黃骨魚(yú)，如果魚(yú)頭部有褐色斑點(diǎn)，且腹部變黃，說(shuō)明脂肪已變質(zhì)，注意不可食用。
