西紅柿保鮮方法 西紅柿石灰水溶液貯藏技術(shù)

2021-11-07

西紅柿富含水分,堆以貯存,用石灰水溶液貯藏效果很好,這種西紅柿保鮮方法做法是:

一、制備石灰水溶液

在清水中加入足量的石灰,充分?jǐn)嚢?。放置到基本澄清,把上部清液倒入已修好備用的水泥池子中,水量的多少視貯存果實量的大小而定。再用通氣管導(dǎo)入二氧化硫氣體,至溶液pH值為5—5.5時即可。二氧化硫通過硫磺燃燒產(chǎn)生。

西紅柿保鮮方法

二、西紅柿選果入池

采摘剛紅熟的西紅柿,在5-15℃的環(huán)境中(如地窖)預(yù)冷2~3天,選擇色澤鮮艷,果實飽滿,無損傷的西紅柿,輕輕放入池中,石灰水溶液要浸過果實2~3厘米,最后為防止果實飄浮,可蓋上木板,并壓些石塊。

用這種方法貯藏西紅柿,可貯存一年以上,好果率達(dá)100%,色澤、外形與鮮果無異,蕃茄紅素含量仍達(dá)4.75毫克/100克,僅比鮮果減少0.08毫克/100克。

貯藏后果實變硬,生食睞酸而澀,以熟食為宜。二氧化硫含量在允許范圍之內(nèi),對人體無害,加工食用時可以消除。

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