蒜腸的制作方法 蒜腸的做法大全

2021-11-07

蒜腸是超市的搶手貨,也是老百姓餐桌上的??停鋵?shí)這東西不一定要去買,自已做出來(lái)的也更具獨(dú)特風(fēng)味。下面我們介紹一下蒜腸的制作方法與步驟,供朋友們參考。

一、蒜腸原料肉的選擇方法

以豬肉和牛肉為主,羊肉,兔肉、馬肉都可應(yīng)用,豬肉在灌腸生產(chǎn)中,一般是用瘦肉作肉餡,肥膘切成一立方厘米的小塊,按比例加入肉餡中應(yīng)用。

制蒜腸用的豬肉,一般選用中等肥度的,這樣既能有足夠的肥膘丁原料,也有必需量的瘦肉。

牛肉在蒜腸生產(chǎn)中,主要是利用瘦肉,適量的瘦牛肉在蒜腸中可以使蒜腸顏色鮮艷,粘結(jié)力大,增加蒜腸的彈性。

蒜腸的制作方法

二、剔骨和細(xì)切要求

用鋒利的刀把肉中的骨頭蹦除干凈,并且把皮,盤(pán)腱、肌內(nèi)間脂肪、軟骨和淤血等清除掉;

然后把瘦肉和肥肉分開(kāi),進(jìn)行腌制,豬肉在腌制時(shí),切威10克左右的小塊,牛肉切戒50克左右的小塊。

三、肉的腌制方法

每50千克瘦肉加精鹽2.5千克,硝酸鈉25克,糖100克,充分混合后迅速裝入容器中,在2--3℃的條件下,腌2~3天即可。

肥肉在4℃的條件下,切成肥肉條平鋪于板上,一層鹽一層肥肉順次疊放,最上一層再均勻撒上一層鹽,6天左右即可腌成。

四、蒜腸的配料制作方法

瘦肉15千克,肥肉10千克,淀粉7.5千克,胡椒粉50克,茴香粉50克,味精25克,大蒜500克,食鹽1.5千克,硝酸鈉25克。

五、蒜腸肉餡的制作方法

把腌好的瘦肉和大蒜一起絞成泥狀,裝在攪拌機(jī)中,再加入調(diào)料和用10千克水溶化的淀粉水。攪勾后再加入1立方厘米大小的肥肉丁,混合均勻。

六、灌腸

把混合均勻的肉餡用灌腸機(jī)或用改造的攪肉機(jī)灌入腸衣內(nèi),每根長(zhǎng)10厘米。用針在灌好的腸衣上扎孔排氣。

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