咸肉的腌制方法 咸肉的做法

咸肉與鮮肉相比，更具獨(dú)特風(fēng)味，很多人更喜歡吃一些咸肉制品。但你知道咸肉的腌制方嗎？下面我們就來(lái)告訴你咸肉的做法，你可以自已在家中試著做一些。

一、腌制咸肉的選料方法

選用豬的肋條肉、五花內(nèi)或腿肉均可，但肉質(zhì)都要新鮮，肉色正常，血放凈，并經(jīng)過(guò)冷卻。

二、腌制咸肉如何配料

鮮肉每千克需要鹽150克、硝5克和花椒微量，腌制前研碎拌和成鹽硝混合物。

三、咸肉的腌制方法

豬肉不必切成條塊，只需每隔10—14厘米劃一刀，深度為肉質(zhì)的2/3。取鹽硝混合物30%遍擦于肉面。然后把肉放在缸內(nèi)，壓上石塊，以便推出殘存于肉中的血水。

過(guò)一天后，撈起肉塊，瀝去血水，用鹽硝混合物45%遍擦肉身，塞滿刀口處，放入缸后，肉面上再撤些鹽．再過(guò)8夭，甩鹽硝混合物25%復(fù)擦肉身及開刀處，然后將肉掛于阻，涼通風(fēng)處干好保存。

整個(gè)腌制過(guò)程約20天。如需長(zhǎng)期保存，過(guò)些時(shí)候再撒些新鹽，放在缸內(nèi)可保存半年不壞。