出菇后3～5天，小菇蕾由白色轉為灰黑色，菇體逐漸分開，并迅速長大，顏色轉為灰白色，最后菌蓋充分展開呈淡黃色或淺灰白色就可采收。采收時用手輕捏住菌柄扭轉一下，削掉帶下來的培養(yǎng)料。
每批采收后，要及時整理床面，揀去殘根和死菇，并將料面整平壓實，停止噴水2～3天，加強通風，使菌絲恢復生長。然后恢復噴水，按照第1潮菇方法管理7～10天，又可長出第2潮菇。一般可采4～6潮菇，每百公斤培養(yǎng)料產鮮菇60～100千克。
五、平菇的病蟲害防治
夏季栽培平菇病蟲為害嚴重，應以預防為主。在栽培前，對所有的房間、大棚周圍進行全面的清掃、消毒、殺菌、防蟲等，噴灑殺菌殺蟲農藥、撒干石灰粉，生產期間嚴禁用不清潔水源。
平菇主要害蟲是菌蚊、蚤蠅、菇螨和果蠅。防治方法上要以預防為主，防治結合。
控制光源。菇房門窗附近不要裝燈，室內開燈時間盡量減少，以免招引室外的菇蚊、蚤蠅和飛蛾。
燈光誘殺。在室內設置3瓦黑光燈一盞，下方放水盆，裝入廢菇(料)浸出液或糖水，滴入幾點敵敵畏，能誘殺大量成蟲，但要注意關好門窗，防止室外蟲源遷入。
化學防治。用2.5%溴氰菊酯2500～3000倍液或20%殺滅菊酯2000～3000倍液噴霧。噴藥前應將子實體采收凈，否則易造成藥害，影響子實體的商品價值，施藥后7天內不可采收。
