牛起源于中新世，是由原古鹿類(lèi)分化的－支混雜而進(jìn)步的支系，牛的用途有很多，肉和乳可供食用，皮屬工業(yè)原料，牛還可提供役力和為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供等，牛的種類(lèi)主要有黃牛、水牛、牦牛和野牛，下面我們一起來(lái)看一看吧！
一、黃牛
黃牛是中國(guó)固有的普通牛種。其在中國(guó)的飼養(yǎng)頭數(shù)在大家畜中或牛類(lèi)中均居首位，飼養(yǎng)地區(qū)幾乎遍布全國(guó)。
在農(nóng)區(qū)主要作役用，半農(nóng)半牧區(qū)役乳兼用，牧區(qū)則乳肉兼用。其體形和性能上因自然環(huán)境和飼養(yǎng)條件不同而有差異可分為3大類(lèi)型，北方黃牛、中原黃牛和南方黃牛。
黃牛被毛以黃色為最多，品種可能因此而得名、但也有紅棕色和黑色等。頭部略粗重，角形不一，角根圓形。體質(zhì)粗壯，結(jié)構(gòu)緊湊，肌肉發(fā)達(dá)，四肢強(qiáng)健，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)。
中國(guó)的黃牛大約有25種，排在前五名的有：南陽(yáng)牛、秦川牛、魯西牛、延邊牛和晉南牛，合稱為中國(guó)五大良種黃牛。
黃牛以黃、黑色為主，體質(zhì)結(jié)實(shí)、緊湊，皮膚較厚、被毛較長(zhǎng)、骨骼粗壯、肌肉發(fā)育中等，耆甲低平、背腰平直、胸部較深、中軀較長(zhǎng)、四肢短而粗壯有力，關(guān)節(jié)筋腱明顯，四肢和軀體結(jié)合均稱良好。
黃牛役用性能好，力量強(qiáng)大，行速快，靈敏，不怕酷熱寒冷，容易調(diào)教等特點(diǎn)。健牛最大挽力為 428.2 千克 ，占體重的 96% ，健牛雙套新式步犁，犁頭茬地每小時(shí) 0.77 畝，犁二茬地每小時(shí) 1—1.3 畝。單套牛用膠輪車(chē)裝化肥 600－ 700 千克 ，日蚵行 30— 36 公里 ，每秒鐘速度為 1－1.3 米 。過(guò)去大部分農(nóng)戶的耕地，拉運(yùn)等重役由牛來(lái)承擔(dān)。
黃牛還具有較好的繁殖性能，在放牧管理，自然交配情況下繁殖成活率 59.06% 。母牛終生犢 6－7 頭，飼牧條件好的母?？僧a(chǎn)犢 8 頭以上。保胎性很強(qiáng)，少流產(chǎn)現(xiàn)象，俗有 “ 鐵胎 ” 之稱。
