黃鱔營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究，經(jīng)常食用鱔肉，記憶力可以提高20%。本文為大家介紹一下黃鱔的營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其食用禁忌等問(wèn)題，供參考。
一、黃鱔的營(yíng)養(yǎng)成分
據(jù)研究，每1百克鱔魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克。
此外還含有硫胺素（維生素b1）、核黃素（b2）、尼克酸（維生素pp）、抗壞血酸（維生素c）等多種維生素。
黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最佳，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法。
二、黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鱔魚(yú)富含dha和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。
2、鱔魚(yú)特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚(yú)素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3、鱔魚(yú)含豐富維生素a，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
4、黃鱔含有較多的維生素a，可以增進(jìn)視力，能夠防治夜盲癥和視力減退，防治糖尿病患者并發(fā)眼部疾病。
三、黃鱔的藥用價(jià)值
據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。
黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。
黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎。滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）。
黃鱔的血液有毒，誤食會(huì)對(duì)人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
四、黃鱔的食物相克
1、鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
2、鱔魚(yú)+菠菜：腹瀉
3、鱔魚(yú)+狗肉：易上火、易使舊病復(fù)發(fā)
4、鱔魚(yú)+金瓜：性質(zhì)相克
五、黃鱔的食用禁忌
瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等患者應(yīng)忌食。
此外，不宜食用死過(guò)半天以上的鱔魚(yú)。因?yàn)轺X魚(yú)體內(nèi)含有較多的組氨酸和氧化三甲胺，死后，組胺酸便會(huì)在脫羧酶和細(xì)菌的作用下分解，生成有毒物質(zhì)，成人一次攝入100毫克即可中毒。
