自制葡萄酒的危害有哪些

2021-11-06

很多人都喜歡自己在家制作葡萄酒,但是制作的葡糖酒存在一定的危害。下面我們了解一下自制葡萄酒的危害,以及如何解決這類問題。

一、自治葡萄酒有哪些危害

自己釀制的葡萄酒因雖然味道純正,無任何添加劑和防腐劑,但是自己釀制的葡萄酒中隱藏著有毒、有害的物質(zhì):甲醇、雜醇油。

在釀制和飲用時應(yīng)避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。所以專家建議大家沒有專業(yè)知識最好不要隨意自釀葡萄酒。

自制葡萄酒

根據(jù)其釀制工藝和原料分析,甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。一方面,葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下,分解出甲醇,霉變也會產(chǎn)生大量甲醇,發(fā)酵越徹底,甲醇含量會越高。另一方面,葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸,再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。

二、釀制葡萄酒的注意事項

看了以上對自制葡萄酒的分析,很多網(wǎng)友擔(dān)心自釀葡萄酒甲醇含量會超標(biāo),其實沒有必要擔(dān)心的。發(fā)酵過程只要注意衛(wèi)生,不要感染雜菌,發(fā)酵溫度在28-35度之間,不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具,避免陽光直射,發(fā)酵的葡萄酒不會含有什么危害物質(zhì)的,放心飲用。

1、發(fā)酵過程產(chǎn)氣,容器口不要密封,稍微遮蓋即可;

2、整個過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具,會帶來鐵、銅破敗??;

3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒,否則葡萄酒酸味重、口感差;

4、葡萄需要捏碎后再裝入容器,有利于有益物質(zhì)的溶出;

5、葡萄不要沖洗過分,發(fā)酵的動力來源于皮上的野生酵母;

6、整個過程避免陽光直射,溫度在35度以內(nèi)最宜。

以上是本人對自制葡萄酒的經(jīng)驗與體會,僅供參考。

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