牡蠣又叫蠔、海蠣子、蠣黃，我國沿海均有生產(chǎn)，資源極為豐富，在貝類產(chǎn)量中屬佼佼者。牡蠣肉鮮美異常，營養(yǎng)豐富，且有極高的保健價(jià)值。
1、牡蠣的營養(yǎng)成分
牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有"海底牛奶"之美稱。
據(jù)分析，干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。
此外，牡蠣還含有多種維生素及?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。
2、牡蠣的藥用價(jià)值
李時(shí)珍在《本草綱目》中談到牡蠣肉時(shí)寫道：煮食，治虛損，解丹毒，治婦人血?dú)?調(diào)姜醋生食，治丹毒，解酒后煩熱，止渴；炙食，甚鮮美，細(xì)肌膚，美艷色。近來科學(xué)家證實(shí)，牡蠣肉確有養(yǎng)血、補(bǔ)血、滋陰、壯身作用，對貧血、盜汗、糖尿病都有療效。
因?yàn)槟迪犎獬撕胸S富的蛋白質(zhì)外，還含有1.2-4.01%的脂肪和3.7-10.9%的糖原以及豐富的人體必需的微量元素、維生素等。
3、牡蠣是上等海味
沿海一帶把牡蠣肉當(dāng)成上等海味。“酥炸牡蠣”、“生氽牡蠣”、“生煎牡蠣”、“水炒牡蠣”、“干炸牡蠣”、“醉蠣生”、“蠣黃抱蛋”等，都讓人生津不止。
沿海農(nóng)家常做的“蠣黃抱蛋”，是用牡蠣肉、雞蛋（或鴨蛋）、熟豬油，再加蔥末、料酒、精鹽、味精等調(diào)料烹制而成，鮮嫩清香，松軟滑潤，回味綿長。
