5、毛長(zhǎng)方面：判斷猴頭質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一是看茸毛的長(zhǎng)短。優(yōu)質(zhì)的猴頭，茸毛細(xì)長(zhǎng)齊全，分布均勻厚密，因?yàn)樗呛镱^菇的菌絲體，提供日常成長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)。
猴頭菇的家常做法
1、猴頭菇燉排骨
【材料】猴頭菇50克，豬小排200克，胡蘿卜50克，枸杞子4克，食鹽4克，黃酒1湯匙，水1.5升，蘇打粉1茶匙。
【做法】①猴頭菇溫水浸泡，反復(fù)擠壓清洗，可以放1茶匙小蘇打，幫助去除苦味，清洗完畢后擠干水分，切成小塊備用，也可以在開(kāi)水中焯一下水。②小排骨清洗后焯水，清洗干凈。③胡蘿卜切片，猴頭菇、小排骨加清水和料酒隔水燉2.5-3小時(shí)。④出鍋前10分鐘加入清洗干凈的枸杞子，加鹽調(diào)味。⑤出鍋裝盤(pán)即可，猴頭菇本身并沒(méi)有特別的味道，可以提鮮，稍有一絲苦，這道湯的口感以排骨和胡蘿卜為主，排骨軟爛，而胡蘿卜、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴頭菇的苦味，湯清而鮮美，對(duì)于胃功能不佳的人士最適合飲用
【技巧】猴頭菇的預(yù)處理比較關(guān)鍵，一定要耐心浸泡和清洗，否則口感不佳。
2、猴頭菇燉雞
【材料】雞肉一只，猴頭菇3朵，食鹽適量，醬油適量，花椒適量，干辣椒適量，料酒適量，調(diào)和油適量，元貞糖適量。
【做法】①先將猴頭菇用溫水沖洗一遍，除去灰塵，然后放在溫水中浸泡3-4小時(shí)，待其回軟后撈出。②猴頭菇去蒂，沖洗干凈，裝入容器中，加入鮮湯和蔥姜，料酒，上屜蒸至軟爛為好。③泡發(fā)好的猴頭菇切厚片備用。④雞斬塊待用。⑤鍋內(nèi)放油和糖，炒出糖色后倒入雞塊翻炒上色，倒入適量醬油。⑥添溫水沒(méi)過(guò)雞塊即可，把猴頭菇、花椒、料酒、蔥姜、八角、干辣椒放入鍋中。⑦大火至開(kāi)鍋后調(diào)成小火，燜煮2小時(shí)。出鍋前放鹽調(diào)味，大火收湯即可。
