蕨菜產(chǎn)自深山，營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，含胡羅卜素、維生素c及多種礦物質(zhì)，可鮮吃，也可腌制后食用，下面我們就一起來看一看蕨菜吃了是不是真的會(huì)致癌吧！
1、蕨菜吃了會(huì)致癌嗎？
蕨菜吃了確實(shí)致癌。實(shí)驗(yàn)室通過世界上最先進(jìn)的lc-ms測(cè)試發(fā)現(xiàn)，蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素類化合物，而且還含有原蕨苷這種強(qiáng)致癌物質(zhì)。
實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)還揭示，這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。其中歐蕨伊魯苷超過安全限值達(dá)到37倍，苯草酸超限22倍。
實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行蕨菜致癌的動(dòng)物喂養(yǎng)試驗(yàn)表明，蕨菜可使大鼠誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
2、厥菜真的不能吃嗎？
蕨菜是迄今發(fā)現(xiàn)的唯一一種具有致癌能力的食用植物，雖然說“蕨菜致癌”有明確的科學(xué)證據(jù)，但“致癌”的意思是“增加致癌風(fēng)險(xiǎn)”，而不是“吃了就會(huì)得癌癥”。
按照日本1970年代的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果，經(jīng)常吃蕨菜讓男性的食道癌風(fēng)險(xiǎn)增加了2.1倍，女性則是3.7倍，就增加的比例來說的確是很大，不過考慮到食道癌的正常發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)也不高，增加兩三倍也還是一個(gè)比較小的幾率。
而且，風(fēng)險(xiǎn)大小跟攝入的量有關(guān)，如果實(shí)在是喜歡它的味道，偶爾吃幾次嘗嘗鮮，所帶來的風(fēng)險(xiǎn)也小到可以忽略。
3、蕨菜的功效與作用
1、清熱解毒：蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用。可用于發(fā)熱不退，腸風(fēng)熱毒，濕疹等病癥，有良好的清熱解毒、殺菌消炎的功效。
2、止血降壓：蕨菜中含有維生素b2、維生素c和皂角素等物質(zhì)，可擴(kuò)張血管，顯著降低血壓、血脂和膽固醇，能改善心血管功能。
3、健體抗病：蕨菜可制成粉皮，能補(bǔ)脾益氣、強(qiáng)健身體、增強(qiáng)地抗病能力，經(jīng)常食用可治高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎癥。
