酸菜是如何加工的?教你幾種酸菜的做法

2021-11-04

我國(guó)地域廣大,南北方都有制作酸菜的習(xí)俗。下面我們就來(lái)看看幾種典型的酸菜的做法,讓你了解一下酸菜是如何加工的,也評(píng)判一下誰(shuí)才是最正宗的吧!

一、武漢酸白菜

武漢酸白菜

將中等大小的白菜去掉黃葉和老幫,洗凈晾曬2天后,一層白菜一層食鹽逐層裝入缸內(nèi),白菜和食鹽的比例為20:1。

邊裝邊用木棒揉壓,使白菜變軟,最上層壓上石塊腌漬并繼續(xù)揉壓,待缸內(nèi)水分沒(méi)過(guò)白菜時(shí),加蓋,放在空氣流通處使其自然發(fā)酵,1個(gè)月后即成酸白菜。

成品色澤微黃而光亮,味道清爽,香酸可口,可直接切絲食用,也可做湯、炒菜或吃火鍋。

二、鮮辣泡菜

鮮辣泡菜

配料比例:大白菜5公斤,干紅辣椒800克,蒜100克,精鹽20克,白糖20克。

泡制方法:先將干辣椒洗凈、擦干、去把,蒜去皮,一起剁成細(xì)末,盛在碗內(nèi),加少許鹽和白糖,拌勻待用;再將白菜去老幫、黃葉、洗凈瀝干水后,剖成兩瓣;然后將壇子洗凈,擦干,把調(diào)好的辣椒、蒜末抹在白菜幫中間,逐個(gè)抹好,擺放在壇內(nèi);最后蓋好蓋,放在陰涼處,約4天后即可食用。成品脆嫩鮮辣,稍帶成味。

三、純酸型泡白菜

純酸型泡白菜

所需原材料:大白菜3公斤,蒜苗450克,辣椒粉150克,白酒30克,食鹽670克,食用堿0.5克,白糖150克。

制作方法:將新鮮白菜晾曬脫水至發(fā)蔫,然后沖洗干凈,并將菜葉撕下疊好,切成3厘米左右的小塊。選肥大、新鮮的嫩蒜苗,剝?nèi)ダ掀ぃ舾腿~片,每10根扎成一把,晾曬4-5天,切成小段。

將切好的大白菜、蒜苗放入菜盆,加食鹽300克和白酒30克拌勻,并用手輕輕揉搓,使菜汁滲出,然后放入壇中。

用3公斤涼開(kāi)水將白糖和剩余的食鹽溶解,加入辣椒粉、食用堿拌勻后裝入泡菜壇內(nèi),淹沒(méi)大白菜和蒜苗。蓋上蓋,添足壇沿水,每3天換1次壇沿水,泡3個(gè)月,即可食用。

成品色微黃,有光澤,質(zhì)地脆嫩,酸辣可口。

四、甜酸型泡白菜

甜酸型泡白菜

白菜3公斤,食鹽670克,蒜苗450克,白酒30克,糯米酒1500克,辣椒面150克,冰糖150克,食用堿0.5克。

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