4．淮山龍眼燉甲魚：淮山藥100克，龍眼肉30克，甲魚1只(500克)．料酒、精鹽、蔥段、姜片、雞湯適量。制法：先用熱水燙甲魚，使其排尿后切開洗凈去腸臟，然后將甲魚肉與殼一起連同淮山、桂圓肉、料酒、蔥、姜一起放入燉盅內(nèi)，注入雞湯適量，隔水燉熟，放鹽調(diào)味即可食用。本品具有補(bǔ)脾胃、益心肺、滋肝腎的作用，宜用于肺結(jié)核低熱、痰中帶血、脾肺兩虛的慢性咳嗽，病后體虛，食欲不振，貧血，動(dòng)脈硬化，肝硬化及慢性肝炎。健康人常食能美顏色．潤肌膚，延年益壽。
5．炒五彩山藥絲：山藥250克，水發(fā)香菇30克，去殼冬筍30克，鮮紅辣椒l0克，去皮萵筍60克。調(diào)料：花生油500克（實(shí)耗約50克）．鹽3克，醋5克，姜絲10克，白糖10克，料酒10克，濕淀粉20克，胡椒粉1.5克，香油l0克，鮮湯少許。制法：將山藥削皮，洗凈，切成長4厘米、粗0.3厘米的細(xì)絲，放入盆內(nèi)．加鹽、濕淀粉和少量水，抓勻上漿；香菇（去蒂）、鮮紅辣椒（去蒂和籽）、萵筍、冬筍分別洗凈，均切成長3厘米左右的細(xì)絲。鍋架火，上，放花生油燒至五六成熱，將漿好的山藥絲分散下鍋，用鐵筷子劃開，防止粘連，滑2-3分鐘、八成熟時(shí)，撈出控油；原鍋留適量底油，燒至七成熱，下紅辣椒絲、萵筍絲、香菇絲、冬筍絲、姜絲同炒幾下，炒勻炒透后放入鹽、白糖、料酒和少量鮮湯，燒開即點(diǎn)醋，放入山藥絲拌勻，用濕淀粉勾芡，淋入香油，撒上胡椒粉，顛翻均勻，即可出鍋裝盤吃。這道菜具有健脾補(bǔ)虛的作用，適用于食欲不振、體乏無力、腰背酸軟等癥。
6．山藥粥：鮮山藥100克去皮冼凈，粳米60克冼凈。先將粳米放入鍋中加水適量煮八成熟，再將山藥搗成泥狀加入，一起煮成粥，加白糖適量調(diào)味，每天2次溫食。該粥具有健脾化濕止瀉功效，適用于濕熱并重腹瀉。
