雞腿菇具有營養(yǎng)豐富、味道鮮美、食療價值高、經(jīng)濟效益好等特點，近兩年來得到了迅猛的發(fā)展。林地、田間套種雞腿菇要注意四個技術(shù)環(huán)節(jié)。
1、原料的配比與發(fā)酵
麥收前后可收集各種農(nóng)作物秸稈，任選一種或幾種做主料，在配方中可添加15%-25%糞肥，如雞糞、豬糞、牛糞均可，加以混合后進行常規(guī)發(fā)酵。
發(fā)酵成功的基料的標準為：料內(nèi)外嗜熱好氧微生物如放線菌生長均勻，料有特殊的酒香味為好。
2、裝袋播種堆垛發(fā)菌
選17厘米×35厘米的聚乙烯筒袋，采用3層菌種2層料的層播方式進行播種（菌株為CC100），播種量為15%左右。
播種后用小鋼釘沿袋兩端和中間菌種部位環(huán)繞扎10-12個微孔，把菌袋按堆垛方式，一般2-4層為宜，置于遮陽、通風、涼爽的環(huán)境，控制溫度在30℃以下，經(jīng)20-30天即可發(fā)滿菌袋。
3、菌袋脫膜進田覆土
菌袋變硬成熟后，在林地田間按要求建畦。脫去菌袋薄膜，豎向擺放在畦間，向菌袋上方覆土2-3厘米。如遇干旱天氣可用高壓噴霧器的遠程噴頭噴水。經(jīng)18天左右土中菌絲發(fā)滿。
4、出菇管理
土層菌絲生理成熟后即可扭結(jié)出菇，如林地、田間白天氣溫在33'℃以下，晝夜溫差8℃以上時，白色菇蕾就可以從土中冒出。第一潮菇結(jié)束后，覆土1-2厘米，有利于出菇整齊健壯。
