杏的采收期應根據(jù)用途、消費方向及運輸條件確定。一般來說，用于遠銷或加工杏罐頭、杏脯的果實，應在果實達到本品種的正常大小、形狀，并已具有固有的色澤和風味，果肉仍保持一定硬度時，即一般所說的八成熟時采收為宜。用于鮮食的杏果，在當?shù)厥袌鲣N售時，應在充分成熟時采收。這時的果實外觀、大小、品質和風味、香氣均達到最佳狀態(tài)，果肉由硬變軟，也更為消費者所歡迎；如果運輸條件稍差，或是遠離市場，采收期則應稍提前。用于加工的杏果，應根據(jù)加工用途來確定采收時間。加工杏干、杏醬、蜜餞、果汁的，宜在充分成熟但未過熟軟化時采收；用來制作“青梅”、杏“話梅”的，則應在果實還未退綠時采收。仁用杏應在果肉自然裂口時采收，以便使杏仁充實飽滿。
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