奶牛在分娩后的6-10周會(huì)達(dá)到最高的泌奶量，這被稱作高峰產(chǎn)奶量。倘若這個(gè)高峰出現(xiàn)得太早，這未必就是真正意義上的泌乳高峰，反而預(yù)示著奶牛出現(xiàn)了能量負(fù)平衡的情況，那么本胎次的產(chǎn)奶量通常不會(huì)很高；要是這個(gè)高峰出現(xiàn)得太遲，或者根本就沒有出現(xiàn)泌乳高峰，那就表明奶牛所獲取的能量和蛋白是不夠充足的，同樣會(huì)對(duì)本胎次的產(chǎn)奶量產(chǎn)生不利影響。所以，在奶牛的泌乳早期，保持日糧的能量和蛋白的濃度是極其重要的。
要想成功地達(dá)到真正的泌乳高峰，必然需要具備一些條件。首先要有一頭體膘處于正常狀態(tài)的干奶牛，其次要有一套嚴(yán)密細(xì)致的圍產(chǎn)期飼養(yǎng)操作方案，再者要有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)均衡、精粗比例合適的日糧配方。
高峰產(chǎn)奶量與總產(chǎn)奶量之間存在著一定的關(guān)系，每增加1千克的高峰產(chǎn)奶量，總產(chǎn)奶量就會(huì)增加200-225千克。如果不能預(yù)期達(dá)到高峰產(chǎn)奶量，很可能是飼糧中粗蛋白質(zhì)的含量存在不足；當(dāng)達(dá)到了高峰產(chǎn)奶量，但是持續(xù)性不強(qiáng)的時(shí)候，就需要檢查日糧中的能量含量是否達(dá)標(biāo)。
高峰產(chǎn)奶量低，而且持續(xù)量差，極有可能是蛋白質(zhì)和能量的含量都存在不足的情況。在達(dá)到峰值產(chǎn)量之后，泌乳持續(xù)力一般處于90%-97%之間。奶牛的高峰產(chǎn)量通常能夠維持1個(gè)月的時(shí)間。倘若泌乳持續(xù)力較低，那就表明日糧沒有充分滿足奶牛的營(yíng)養(yǎng)需求，要么是能量供應(yīng)不足，要么是擠奶管理方面存在問題，比如乳腺受到感染、體細(xì)胞數(shù)值高等。
頭胎牛的高峰期產(chǎn)量大約是成年牛的70%-75%，到二胎的時(shí)候能夠達(dá)到成年牛的90%。一般情況下，奶牛是在產(chǎn)后的4-10周達(dá)到泌乳高峰。不過，達(dá)到泌乳高峰的時(shí)間也會(huì)受到眾多因素的影響，像是品種的差異、營(yíng)養(yǎng)的供給情況以及產(chǎn)奶的潛能等等。
高產(chǎn)牛相比低產(chǎn)牛，到達(dá)泌乳高峰的時(shí)間會(huì)更晚（通常在56-70天），而且高峰產(chǎn)量越高，總產(chǎn)量也就越高。初產(chǎn)牛的高峰量應(yīng)當(dāng)占經(jīng)產(chǎn)牛的25%。在產(chǎn)奶高峰過去之后，新產(chǎn)牛每天將會(huì)減產(chǎn)0.2%，年齡較大的母牛則會(huì)每天減產(chǎn)0.3%（或者每10天減產(chǎn)3%）。
具有高遺傳潛質(zhì)的乳牛達(dá)到高峰的時(shí)間相對(duì)較遲，但是高峰產(chǎn)量會(huì)比較高，高峰期也會(huì)更加持久。在泌乳高峰期，應(yīng)當(dāng)額外增加10%-20%的精飼料，尤其是對(duì)于第一胎和第二胎的奶牛而言。
