然后在酒糟上部蓋一層草，在草上蓋上塑料薄膜，培上0，3米厚的土，窖頂呈饅頭形，再用草或塑料薄膜蓋上，用土壓好，尤其窖的四周，要把塑料薄膜用土壓實、壓緊，不漏水，不滲水，可長期貯藏。窖的大小取決于所貯酒糟數(shù)量的多少。
3、用刷洗凈的無毒塑料薄膜袋，把酒糟裝入袋內(nèi)層層踩實，把袋口扎緊，保持不透空氣、不漏進水，放在低溫避光處保存。貯藏溫度為夏季窖式在4℃以下，堆式在10℃。缸式和袋式春、秋兩季在10℃。
4、參照秸稈微貯的方法，每噸含水量70％—80％的酒糟中混入鍘短至3~5公分長的秸稈或干草330千克，按秸稈發(fā)酵活干菌的操作規(guī)程，每袋苗劑3克處理1，5噸酒糟，分層裝窖，噴酒壓實后，在最上面的一層均勻撤上少許鹽粉(每平方米250克)，再壓實用薄膜密封蓋土，保質(zhì)期可達9—12個月。
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