我國(guó)的肥肝生產(chǎn)從品種選育到肥肝鵝的飼養(yǎng)及鵝肥肝的生產(chǎn)、銷(xiāo)售等全過(guò)程已經(jīng)形成了一套完整的、規(guī)范的操作規(guī)程。本文介紹生產(chǎn)肥肝鵝的品種、性別與年齡選擇問(wèn)題。
1、生產(chǎn)鵝肥肝的品種選擇
不同品種鵝（包括雜交組合）產(chǎn)肝性能大不相同，這與遺傳因素有關(guān)：
朗德鵝填肥肝重728克，匈牙利鵝464克，意大利鵝396克，萊苗鵝379克，獅頭鵝706克，溆浦鵝573克，浙東白鵝438克，太湖鵝313克。其中最著名的兩個(gè)品種是：
①朗德鵝，原產(chǎn)法國(guó)，每只鵝肝重可達(dá)700~800克，是生產(chǎn)鵝肥肝的專用品種。同時(shí)人工拔毛的耐受性能也較好。
②萊茵鵝，原產(chǎn)德國(guó)，是肉用與肥肝兼用品種。
2、鵝的性別對(duì)肝重影響
一般來(lái)說(shuō)，鵝的性別對(duì)肝重影響不很大．由浙東白鵝試驗(yàn)，公鵝肝重399.8克，母377.9克，差異不顯著；據(jù)太湖鵝實(shí)驗(yàn)，公鵝肝重216.4克，母鵝222.8克，差異不明顯。
但據(jù)觀察母鵝比公鵝易肥，這與它們雌性激素分泌有關(guān)。母鵝的耐填性略次于公鵝。
3、鵝肥肝的年齡問(wèn)題
肥肝生產(chǎn)，以體成熟完成的鵝為好，此時(shí)肝細(xì)胞數(shù)量較多，肝中脂肪合成酶的活力比較強(qiáng)，有利肝臟合成脂肪而肥大，而年齡輕的鵝往往不耐填飼，而易癱軟，即使填到后期，肝重也不大。
研究表明，肥肝生產(chǎn)以12周齡以上，大、中型鵝種以體重4公斤-5公斤時(shí)開(kāi)始填肥較好。
4、生產(chǎn)鵝肥肝的技術(shù)要領(lǐng)
在4周齡以內(nèi)，以詞喂全價(jià)配合詞料為主，5周齡以后放牧為主，9~10周齡后轉(zhuǎn)為舍伺，飼料配比是：玉米50%、碎米20%、蛋白質(zhì)飼料30%。
當(dāng)鵝的體重達(dá)到4~5千克，每天精料攝取量達(dá)到200克左右時(shí)，即可轉(zhuǎn)為填肥期，用玉米強(qiáng)制填喂4~5周，體重比填肥前增加80%~90%時(shí)，屠宰摘取肥肝。
