小龍蝦是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi)，肉味鮮美，廣受人們歡迎，其生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)。本文談?wù)勑↓埼r的生活習(xí)性及其來(lái)歷，并講講如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)小龍蝦等問(wèn)題。
一、小龍蝦的生活習(xí)性
小龍蝦適應(yīng)性極廣，具有較廣的適宜生長(zhǎng)溫度，在水溫為10-30℃時(shí)均可正常生長(zhǎng)發(fā)育。亦能耐高溫嚴(yán)寒，可耐受40℃以上的高溫，也可在氣溫為-14℃以下的情況下安然越冬。
小龍蝦在繁殖季節(jié)喜掘穴。洞穴位于池塘水面以上20公分左右，深度達(dá)60公分到1.2米，內(nèi)有少量積水，以保持濕度，洞口一般以泥帽封住，以減少水分散失。
小龍蝦屬于雜食動(dòng)物，在飲食習(xí)性上，小龍蝦在河底比較喜歡吃泥，并且喜歡吃已經(jīng)死亡的小魚(yú)或者其它水中生物。
二、小龍蝦的來(lái)歷
小龍蝦原產(chǎn)于美國(guó)南部路易斯安那州，腐食性動(dòng)物，20世紀(jì)初隨國(guó)外貨輪壓倉(cāng)水等生物入侵途徑進(jìn)入我國(guó)境內(nèi)。
所謂是日本人用來(lái)清理尸體的生物，那是不實(shí)的。它是日本人在20世紀(jì)30年代末期帶入我國(guó)南京的。
由于自然界里天敵在我國(guó)范圍內(nèi)還沒(méi)有形成，經(jīng)幾十年的擴(kuò)散，已形成全國(guó)性的最常見(jiàn)的淡水經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi)，廣泛分布于長(zhǎng)江中下游各省巿。
三、如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)小龍蝦
1、用洗蝦粉洗過(guò)的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮，但被腐蝕過(guò)后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話(huà)，盡量不要購(gòu)買(mǎi)。
2、看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮干凈，尚可，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。
3、選購(gòu)時(shí)要會(huì)看皮色：老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大換殼的，要盡量購(gòu)買(mǎi)軟殼的小龍蝦。
4、大自行烹飪小龍蝦，建議用清水浸泡2～3個(gè)小時(shí)后，刷洗干凈、高溫煮熟后食用。
6、由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐爛后對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)很大損害，所以小龍蝦做好后最好一次吃完。
