大蒜的營養(yǎng)成分及用途

2021-04-08

大蒜是我國主要鱗莖類蔬菜之一,其幼嫩的葉子與蒜薹以及老熟的鱗莖都可作為食用。

中醫(yī)認(rèn)為大蒜辛辣、性溫、能解滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒殺蟲、治積滯、腹冷痛、泄瀉、痢疾、百日咳等癥。對于大蒜的食用價值,俗語有云:春食苗、夏食薹、五月食根、秋月收種,由此可見大蒜在人們?nèi)粘I攀持姓加兄匾匚弧?/p>

日常食物中含有機鍺最豐富的也是大蒜。有研究汪明,有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用,無論在抑制腫瘤局部生長,還是防止腫瘤轉(zhuǎn)移方面,均有協(xié)同作用;有機鍺化合物能夠刺激體內(nèi)產(chǎn)生干擾素,而干擾素的抗癌作用已被醫(yī)學(xué)所證實;有機鍺化合物對受損的免疫系統(tǒng)具有不同程度的修復(fù)作用,可激活自然殺傷細(xì)胞和巨噬細(xì)胞,有利于癌癥的控制;有機鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細(xì)胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會,這對阻止癌細(xì)胞的擴散起著很重要的作用。

大蒜種植管理方法

大蒜還富含硒,這種物質(zhì)同樣具有強大的抗癌效應(yīng)。實驗發(fā)現(xiàn),癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外,硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發(fā)揮抗氧化作用,從而起到保護(hù)膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。此外,大蒜中含有17種氨基酸,其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高,蛋氨酸的含量較低,白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜,但氨基酸總量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高,其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量為高。

吃過生大蒜后,口腔往往會散發(fā)出一股難聞的特有臭味,在日常交往中較忌諱。完整的大蒜是沒有氣味的,只有在食用、切割、擠壓或破壞其組織時才有氣味。這是因為在完整大蒜中所含蒜氨酸無色、無味,但大蒜細(xì)胞中還存在有一種蒜苷酶,二者接觸則形成有強烈辛辣氣味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊氣味的來源。在了解了大蒜的營養(yǎng)成分后,科學(xué)家又經(jīng)過一系列的實驗,一步步證實了大蒜主要有以下幾方面的功能。

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