茭瓜的食用部分是怎樣形成的 為什么會(huì)出現(xiàn)“雄

2021-02-20

茭瓜的花莖受食用黑粉菌的寄生和刺激,不能正常抽薹開花,其先端數(shù)節(jié)畸形發(fā)展,膨大充實(shí),形成肥嫩的肉質(zhì)莖,這便是供人們食用的茭肉。冬季,黑粉菌就寄生在地下匍匐莖中越冬。

當(dāng)春季新芽萌發(fā)生長時(shí),菌絲體隨芽的生長而上升,直到花莖。在茭瓜抽穗以前,植株發(fā)育正常,到茭瓜抽穗時(shí),花莖受黑粉菌分泌的吲哚乙酸的刺激而膨大成為顏色潔白的肉質(zhì)莖,這種茭瓜為正常茭。

有些植株生長特別強(qiáng)健,對(duì)黑粉菌有較強(qiáng)的抵抗力,使黑粉菌的菌絲不能侵入或生長;也有個(gè)別植株生長特別迅速,而菌絲體不能相應(yīng)生長,也不能形成茭瓜,植株體內(nèi)如果沒有黑粉菌,茭瓜的莖也就不會(huì)膨大,到夏秋可抽薹開花,甚至結(jié)實(shí)。這種結(jié)實(shí)的茭株稱為“雄菱’。

有的植株中的黑粉菌活動(dòng)力強(qiáng),繁殖迅速,菱瓜剛抽薹就被黑粉菌產(chǎn)生中的黑粉菌活動(dòng)力強(qiáng),繁殖迅速,茭瓜剛抽薹就被黑粉菌產(chǎn)生的孢子充滿,茭白成為一包黑灰,不堪食用。有的茭瓜過分成熟后,菌絲體逐漸變成黑褐色孢子,使整個(gè)茭肉充滿黑色斑點(diǎn),這種茭瓜稱之為“灰茭”。

怎樣識(shí)別雄茭、灰茭和正常茭?如何防止產(chǎn)生雄茭和灰茭?

雄茭、灰茭和正常茭從植株外形可以按以下特點(diǎn)來加以識(shí)別。雄茭植株高大,生長勢(shì)強(qiáng),葉片較寬,先端下垂,莖圓、不膨大,花莖中空,薹管較高。正常茭生長勢(shì)中等偏弱,植株較矮,葉片寬闊,最后一片心葉顯著縮短,葉色較淡,茭肉長,茭肉膨大時(shí),在葉鞘一側(cè)裂開,稱“露白”?;臆L勢(shì)較正常茭略強(qiáng),葉片較寬,葉色深綠,葉鞘發(fā)黃,到老也不會(huì)裂開,茭肉較短,茭皮顏色黃綠,切開可見黑色孢子。

雄茭和灰茭在生產(chǎn)上已失去價(jià)值,必須采取栽培措施,盡量減少其發(fā)生。首先要做到合理的肥水管理,適當(dāng)?shù)闹陞裁芏?,防止植糠徒長。在栽培過程中,如發(fā)現(xiàn)雄菱、灰茭應(yīng)及時(shí)拔除,留種時(shí)連根挖去。堅(jiān)持年年季季精選茭種,進(jìn)行分墩和分株復(fù)壯。定植前,將茭墩掘出放在清水溝內(nèi)兩周,再分苗定植,通過調(diào)控營養(yǎng),可大大減少雄茭的發(fā)生。因此要防除雄茭,灰茭的出現(xiàn),一方面要抓緊選種留種,另一方面必須加強(qiáng)培育管理。

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