食物配伍是什么意思?食物之間的五種配伍關(guān)系

2021-11-11

在日常生活,為增強食物的效用和可食性,常常把不同的食物搭配起來應(yīng)用,這就是食物的配伍。本文具體介紹食物配伍是什么意思,以及食物之間的五種配伍關(guān)系。

一、食物配伍是什么意思

食物配伍是什么意思

食物配伍的意思是把兩種或兩種以上的食物配合起來同時使用。

各種食物都有其各自的性能,在配合食用時,會產(chǎn)生各種變化。前人在總結(jié)配伍關(guān)系時提出了“七情”學(xué)說。

在“七情”中,除“單行”是指用單味食物烹制以外,其余六個方面都是談配伍關(guān)系的,它是組方配膳的基礎(chǔ)。

食物經(jīng)過配伍以后,可以滿足飲食養(yǎng)生的多種要求,可以適應(yīng)復(fù)雜的病情,擴大食療范圍,提高食療效果,還可消除或減輕某些食物的副作用。

二、食物之間的五種配伍關(guān)系

食物之間的五種配伍關(guān)系

食物與食物之間的配伍關(guān)系主要有相須、相使、相畏(相殺)、相惡、相反等。

1、相須是指性能作用相類似的兩種食物配合應(yīng)用,可以起到協(xié)同作用,增強其效用。如人參與母雞配伍食用,能明顯地增強其補益強壯的作用。

2、相使是指兩種食物配合使用,而以一種食物為主,另一種食物為輔,以提高主要食物的保健作用。配伍的兩種食物之間的性能可以不同。如黃芪燉鯉魚,黃芪補氣利水,町增強鯉魚利水消腫的功效。

3、相畏(相殺)是指兩種食物配伍使用時,一種食物能減輕或消除另一種食物的副作用。如食用螃蟹常配用生姜,主要是以生姜減輕螃蟹的寒性,并解蟹毒。

4、相惡是指兩種食物配伍使用時,一種食物能降低另一種食物的作用,甚至相互抵消。如人參惡蘿卜,因蘿卜耗氣。

5、相反是指兩種食物配伍使用時。

三、食物之間的配方原則

食物之間的配方原則

食療不是幾種食物簡單的相加,而是將兩種或兩種以上的食物按照一定的配方原則加以組合而成的,它與方劑學(xué)的配方規(guī)律相一致,并與烹飪學(xué)中的配菜相聯(lián)系。

亦即必須遵循君、臣、佐、使的配方原則,同時與配菜中的主料、輔料和佐料相結(jié)合。概括為主料、輔助料和佐助料。

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