胡蘿卜屬傘形科，二年生草本。是我國(guó)北方的一種主要秋菜，耐貯藏。冬春季節(jié)市場(chǎng)上常有售，人們長(zhǎng)年可以食用。胡蘿卜分長(zhǎng)根種和短根種。生吃甜脆可口，熟吃味道鮮美，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。
胡蘿卜的食法有炒、燉、熘、燒、炸、涼拌及制餡、鹽漬等。
1．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，每500克含蛋白質(zhì)3克、脂肪1.5克、碳水化合物38克、粗纖維3.5克、鈣160毫克、鐵3毫克、胡蘿卜素19毫克、硫胺素0.1毫克、核黃素0.25毫克、尼克酸1.5毫克、維生素C65毫克。
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素。胡蘿l卜素被人體吸收后能轉(zhuǎn)變成維生素A，可維護(hù)眼睛和皮膚的健康。
胡蘿卜性微溫、味甘辛，入肺、脾、肝經(jīng)，有下氣補(bǔ)中、利胸膈、調(diào)腸胃、安五臟之功效。健胃消食，治久痢食積。解麻疹痘疹毒。可輔助治療夜盲、營(yíng)養(yǎng)不良、小兒軟骨病和食欲不振等癥。
2．食療方
①治療高血壓?？擅刻祜嬌}卜汁，每次100克，每日2次，30天為一療程。
②治療便秘。胡蘿卜擠汁，對(duì)適量蜂蜜，每次80克，每日早、晚各飲1次。
③治療夜盲癥。胡蘿卜蒸熟吃，常吃有效?；蛴煤}1600克，鱔魚(yú)肉40克，均切成絲，加油、鹽、醬油、醋炒熟，每日1次，6天為1療程。還有一種是用胡蘿卜250克，豬肝250克，炒食，每日1次，7日為l療程。
④治療百日咳。胡蘿卜200克洗凈，切片；紅棗10枚，加清水1500毫升，煎成500毫升，一天內(nèi)分3次飲用，連服10天?；蛴煤}卜500克，擠汁，加適量冰糖，蒸開(kāi)溫服，每日2次。
⑤治療水痘。胡蘿卜200克，荸薺100克，風(fēng)栗150克，芫荽150克，水煎服，每日1劑?；蛴煤}卜葉90克，芫荽60克，水煎代茶飲。
⑥治療小兒營(yíng)養(yǎng)不良。胡蘿卜1-2個(gè)，每日飯后吃，連吃數(shù)日。
⑦治療小兒麻疹發(fā)熱。胡蘿卜、荸薺各60克，芫荽減半，水煎代茶，每日3次。
⑧治療頭皮瘙癢。胡蘿卜200克，豬排骨100克，食鹽、味精適量，文火燉，每日1次。此道胡蘿卜燉豬排菜還有美容美發(fā)作用。
