魷魚和什么相克?(2)

2016-04-12

2、爆炒魷魚

【材料】圓蔥,青椒,姜絲,蒜末,魷魚,料酒。

【做法】①先把魷魚皮給撕下去,再把魷魚須切成小段,魷魚改花刀。②把魷魚用開水焯一下。③元蔥青椒切段,準備姜絲和蒜末。④在鍋里放入適量的油,大火燒熱,先炒配料,再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒,加料酒及調(diào)味起鍋!

3、西芹魷魚花

【材料】新鮮魷魚,西芹,黑胡椒,糖,鹽,料酒。

【做法】①新鮮魷魚片去掉多余的薄膜,刀稍微傾斜切井字格。用料酒抓一抓之后,燒滾燙水燙一下,做成魷魚花。②西芹去掉過硬的纖維,切塊。③熱油起鍋,下西芹炒片刻,倒入魷魚,加入黑胡椒、糖、鹽調(diào)味即可。

4、干鍋魷魚

【材料】鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節(jié)10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量精煉油1000克(約耗50克)。

【做法】①鮮魷魚治凈,橫切成圈,納盆,加入精鹽、味精稍腌。②洋蔥、西芹、紅椒洗凈,均切成菱形塊。③海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗,加入白糖、胡椒粉對成干鍋調(diào)味料。④洗凈鍋上火,注入精煉油燒至四成熱,下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟,倒出瀝油。⑤鍋留底油,放入干鍋調(diào)味料、干辣椒節(jié)、油炸蒜仔稍炒,然后倒入滑熟后的魷魚圈等原料,烹入黃酒,用大火快速煸炒,最后淋入香油、紅油,撒入酥花生米,起鍋裝入鍋仔內(nèi),隨配酒精爐上桌,即成。

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