白果，又名銀杏，是現(xiàn)存種子植物中最古老的孑遺植物，植物學(xué)家常把它與恐龍相提并論，有“植物界的大熊貓”之稱。
白果主要含銀杏酸、銀杏酚、銀杏醇、銀杏黃素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，其價(jià)值也主要體現(xiàn)在食用和藥用上。
白果的藥用價(jià)值
早在明代李時(shí)珍就曾給出了這樣的評(píng)價(jià)：“入肺經(jīng)、益脾氣、定喘咳、縮小便”。用于痰多喘咳、帶下白濁、遺尿尿頻。
清代張璐璐的《本經(jīng)逢源》中記載，白果有降痰、清毒、殺蟲的功能，可治療“瘡疥疽瘤、乳癰潰爛、牙齒蟲齲、小兒腹瀉、赤向帶下、慢性淋濁、遺精遺尿等癥”。
白果還有養(yǎng)生延年的功效。在宋代，白果就被列為皇家貢品；日本人有每日食用白果的習(xí)慣；而在西方過圣誕節(jié)，白果也是必備的食品。就食用方法而言，白果主要有炒食、烤食、煮食、配菜和制作糕點(diǎn)、蜜餞、罐頭、飲料和酒等。