奶油可可花糕是西點(diǎn)花蛋糕類品種之一，制作工藝細(xì)致。加奶油餡卷卷兒，切塊，面上擠奶油花，造型美觀大方，有巧克力味道。
一、奶油可可花糕的配方
特粉15千克，白糖粉27.5千克，雞蛋20千克，奶油7.5千克，可可粉1千克，水2.5千克，香蘭素0.5克。
二、奶油可可花糕和原料分配
(1)打糊：雞蛋20千克，白糖粉20千克，特粉15千克，可可粉1千克。
(2）擠花加餡：奶油7.5千克，糖粉7.5千克，香蘭素0.5克。卷卷兒加餡，面上擠花。
工藝流程：配料-打糊-烤坯-修飾-擠花。
三、奶油可可花糕的操作規(guī)程
先將雞蛋，白糖粉用攪拌機(jī)攪20分鐘，再放入面粉、可可粉，攪拌均勻，盤內(nèi)墊紙，把蛋糕糊倒入盤內(nèi)弄平，烘烤后加餡，卷卷兒，面上擠花。烘烤爐溫為200℃。
奶油、糖粉用攪拌機(jī)攪拌均勻后，可夾餡擠花用。成品巧克力色，卷形，每500克10塊。口感松綿、利口。