小麥品質(zhì)受品種、環(huán)境、生態(tài)和栽培措施等多種因素的影響，改善小麥品質(zhì)有多種途徑，除選用優(yōu)質(zhì)品種外，通過一些栽培措施也可顯著改善小麥品質(zhì)，其關(guān)鍵技術(shù)如下。
一、合理運(yùn)籌氮肥
小麥生長發(fā)育及籽粒形成所需的氮素主要是從土壤中獲得的，土壤施氮對(duì)小麥籽粒品質(zhì)的影響非常明顯。
一般高產(chǎn)條件下，每公頃總施氮量為225－270千克純氮，底肥與追肥的比例以6:4或5:5為宜，追肥應(yīng)分越冬期、拔節(jié)期、孕穗期三期施用，三期比例1:1:1，特別應(yīng)保證拔節(jié)和孕穗期追肥。
除土壤施氮外，也可以進(jìn)行葉面噴氮，肥料以尿素為好，噴施時(shí)期為多半仁至乳熟末期，噴施濃度和數(shù)量不宜過高，以不燒傷葉片為宜，濃度一般為2％－10％，數(shù)量為每公頃噴純氮37.5～75千克。
二、適當(dāng)增施鉀肥
研究證明，在缺鉀的麥田里施用鉀肥有良好的增產(chǎn)作用，由于鉀素與氮素的代謝有密切關(guān)系，鉀能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，從而提高蛋白質(zhì)含量，因此在氮、磷供應(yīng)充足時(shí)增施鉀肥對(duì)籽粒產(chǎn)量和品質(zhì)都是有益的。
據(jù)研究每公頃施硝酸鉀45～90千克有效成分時(shí)，產(chǎn)量最穩(wěn)定。施入60－105千克有效成分時(shí)，既穩(wěn)產(chǎn)，蛋白質(zhì)含量也高。
就施用時(shí)期來說，隨著施用時(shí)期的推遲籽粒蛋白質(zhì)含量逐漸增加，最佳時(shí)期為揚(yáng)花期。適當(dāng)增施鉀肥可以改善小麥品質(zhì)，但必須有充足的氮、磷供應(yīng)才能顯示出良好的效果。
三、正確施用微肥
硼是核酸和蛋白質(zhì)合成所必需的，在有效硼不足的土壤上施用適量的硼肥，能有效地提高小麥籽粒蛋白質(zhì)含量和氨基酸含量，從而提高小麥的營養(yǎng)品質(zhì)。
鋅是多種酶的組成成分，也是某些酶的活化劑，參與植物體內(nèi)多種代謝活動(dòng)，缺鋅會(huì)使小麥植株生長受阻，產(chǎn)量下降，品質(zhì)變差。
錳是硝酸還原的活化劑，植物缺錳就會(huì)影響其對(duì)硝酸鹽的利用，在土壤缺錳的條件下，適量施錳也有改善小麥品質(zhì)的作用。
以上三種元素以孕穗期噴施效果最好，噴硼可用0.1％硼酸溶液，噴錳可用0.1％硫酸錳溶液，噴鋅可用0.04％氯化鋅或0.2％硫酸鋅溶液。
四、充足供應(yīng)有機(jī)肥
有機(jī)肥是一種完全肥料，含有較豐富的有機(jī)質(zhì)和各種營養(yǎng)元素，一般增施有機(jī)肥可以增加籽粒蛋白質(zhì)含量。
