桑葉又稱霜桑葉、冬桑葉、鐵扇子。桑葉是衛(wèi)生部正式列入“既是食品又是藥品”的藥食兩用品種之一。桑葉為桑科植物桑樹(shù)的干燥樹(shù)葉。桑樹(shù)分布于我國(guó)南北各省，以江浙一帶為多。我國(guó)種植桑樹(shù)歷史悠久，已有三千年的栽培史，其葉可飼蠶，其皮可造紙，果實(shí)可食用，葉還可入藥。因此，桑樹(shù)全身都是寶。桑葉以葉片完整、大而厚、色黃綠、質(zhì)扎手者為佳，習(xí)慣以經(jīng)霜桑葉為最優(yōu)
【成分功用】
桑葉含黃酮苷、酚類、氨基酸、有機(jī)酸、胡蘿卜素、腺嘌呤、膽堿、夢(mèng)槲皮苷、胡盧巴堿、麥角甾醇、維生素B、糖、鞣質(zhì)。藥理實(shí)驗(yàn)表明桑葉有抗糖尿病作用；高濃度煎劑（3l毫克，毫升）在體外有抗鉤端螺旋體作用。
【性味功效】
桑葉味甘苦，性寒。具有疏散風(fēng)熱，清肺潤(rùn)燥，清肝明目，涼血的功效。主治發(fā)熱頭痛，咳嗽吐血，目赤腫痛，頭暈?zāi)垦＃^脹頭痛等癥。
【用法用量】
桑葉內(nèi)服用量5-10克，水煎服或A丸散，外用可用至30-120克，煎水洗或搗敷，，桑葉用蜜炮制能增強(qiáng)其潤(rùn)肺止咳的作用，故肺燥咳嗽多用蜜制桑葉。
【食用方法】
l．桑葉保健食品：桑葉中食用纖維含量達(dá)14.5%，超過(guò)蔬菜和水果，在食品工業(yè)中有廣泛的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值，可開(kāi)發(fā)為普通食品、保健食品、飲料、調(diào)味料等，已開(kāi)發(fā)有桑葉茶、桑葉面、桑葉豆腐、桑葉餅干、桑葉豆粉（奶粉）、桑葉酒、桑葉火腿腸、桑葉醋、桑葉醬等二桑茶在日本被譽(yù)為長(zhǎng)壽茶，日本古書(shū)《吃茶養(yǎng)生記》記載桑葉有改善“飲水病”（即糖尿?。┑淖饔谩ＩＨ~茶的生產(chǎn)工藝與普通茶類似，需經(jīng)采桑、洗晾、切葉殺青、揉搓、解塊、烘干、制香等工序．將桑葉與中藥組配的尚有桑菊香豉茶、桑葉枇杷茶、霜桑葉茶、蜜桑葉茶等十多種。將新鮮桑葉在低溫低壓下制成桑葉粉，以適當(dāng)比例調(diào)入小麥粉中，可烤制出風(fēng)味煎餅、面包。將桑葉風(fēng)干搓細(xì)，用酒精提取，再經(jīng)過(guò)濃縮、堿化、銅代等一系列處理，得到色彩鮮明的葉綠素，可廣泛用于化妝品、食品的著色等。
